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タルトタタン1号完成

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型に入れたまま
粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩
しっかり冷やして
いざ!
ひっくりかえして
型から外すと
タルトタタンの出来上がり~☆
紅玉の季節に作りたかったタルトタタン!
今年初チャレンジです
濃縮された紅玉の甘味と酸味
感動の味わい
時間をかけた意味はこういうことだったのね
違う品種のりんごでも
また作ってみよう!

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by tea_wave176 | 2019-10-10 18:34 | 津軽通信 | Trackback | Comments(0)

焼き上がり~☆

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紅いリンゴを
鍋で煮ること約30分
オーブンで焼くこと1時間
その後タルト生地で蓋をして
焼くことさらに40分
そのまま冷まして
粗熱が取れたら冷蔵庫へ
まだまだ食べられません~☆


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by tea_wave176 | 2019-10-09 07:54 | 津軽通信 | Trackback | Comments(0)

Let's bake off!

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紅いりんごを11個
時間をかけてじっくりじっくり
気分はブリティッシュベイクオフ!
オーブンをのぞき込んでもよくわからない!
しかもなんだかふくらんでるー!?
まだりんごしか入ってないのにー!
つづく。。。

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by tea_wave176 | 2019-10-07 06:59 | 津軽通信 | Trackback | Comments(0)

紅いりんご

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この色は紅玉!
ひさしぶりの紅玉!
貴重な紅玉!
いざ!アレに挑戦ー!!!

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by tea_wave176 | 2019-10-06 06:57 | 津軽通信 | Trackback | Comments(0)

シロップの楽しみ方@煮茶梅2019⑧

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暑い季節にすぐに食べたい!
とマイレシピで作り始めたのが煮茶梅のはじまり
お茶請けとしての梅が目的でした
作ってみると同時にたくさんできるシロップがまた絶品!
ヨーグルトとあわせたり
炭酸やお湯で割ったり
梅のチカラを存分に楽しませてもらっています
特に煮茶梅ソーダは夏のさっぱり飲み物には最強☆
津軽こけし館の中国茶カフェでは人気の定番メニューになっています
なんといっても完熟南高梅の味わい!
青梅とは全く違います
そして一緒に煮る茶葉の味わいによって
様々な風味に変化するところもポイント!
その風味を生かすために
一緒に煮た茶葉をお湯で淹れてシロップを溶く時に使っています
おいしい烏龍茶と紀州の完熟南高梅の最強のタッグ
他にはない煮茶梅ソーダの出来上がりです~☆

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by tea_wave176 | 2019-08-13 07:42 | 日々のお茶日記 | Trackback | Comments(0)

温度の違い@煮茶梅2019⓻

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今年はダブルの鍋で作業を続けたおかげで
あらたな発見というか
気づいたことがありました
それは煮ている時の「温度」です
煮茶梅を作る時の気温が
東京と比べるとかなり低い津軽
特に夜はひんやり~な時も多く
涼しくて快適なのはとってもいいんですけど
それが鍋の中の温度にまで影響しているように感じたのです
吹きこぼれないように焦げないようにと最弱火にしていると
換気扇や窓からの風が微妙に影響するようで
仕上がりのトロリ館に差が出るようです
梅がしっかり煮えた時には
シロップのとろみもしっかりとして
というかプルンと固まって
梅とお茶の味わいのバランスがとてもよくなるように感じます
弱火+αの温度加減
窓を閉めたり換気扇を止めたり
時には鍋に蓋をしたりしながら
鍋の中の温度がなるべく高いまま保たれるように
プルンとしたシロップの仕上がりを目指します~☆

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by tea_wave176 | 2019-08-12 07:08 | 日々のお茶日記 | Trackback | Comments(0)

色の違い@煮茶梅2019⑥

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出来上がった煮茶梅の色は
4種類ともさほど違いがありません
シロップを瓶に入れて並べてみても
色の違いからお茶の種類を判別できるほどの差はありません
東方美人が若干赤みが強くなるかな~というくらい
もちろんどんな東方美人かにもよると思いますが
色が薄いから味が薄いということにはなりません
お茶を淹れるときもそうですよね
そのへんも
乾燥した茶葉のまま使うことのこだわり
なのかもしれません

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by tea_wave176 | 2019-07-07 11:25 | 日々のお茶日記 | Trackback | Comments(0)

今年は4種類@煮茶梅2019⑤

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しばらく3種類で安定していた煮茶梅の味わい
一昨年試しに作ってみた焙煎風味が好評で
昨年から4種類作っています
四季春
東方美人
単そう
そして凍頂烏龍茶の焙煎です
茶葉と一緒に煮ることで
梅の風味にさまざまな作用が起こります
その違いがおもしろいほど異なる4種類
さわやかな梅の味わいをひきたてつつほんのり香るものから
まるで違うフルーツに変えてしまうようなものまで
そのハーモニーの楽しさがあるから
やめられないのかもしれません~☆

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by tea_wave176 | 2019-07-05 06:50 | 日々のお茶日記 | Trackback | Comments(0)

茶葉の味わいを生かす@煮茶梅2019④

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「煮茶梅」と名付けたのは
茶葉と一緒に梅を煮て作るからです
火を入れずに
干したり漬け込んだりする「茶梅」と
区別するために命名しました
できあがるまでに数日~数週間かかる「茶梅」に対して
すぐに食べることができるように煮てみたらおいしかった
というのがきっかけです
なので「煮茶梅」レシピは「茶梅」とは別物ですし
煮るからといって「コンポート」でもありません
レシピを紹介し始めて十年以上
「煮茶梅」という名が多くの方に使われるようになったのは
とってもうれしいことですが
その点は区別してほしいな~と思います
「茶梅」とも「コンポート」とも
全く違う味わいなんですから
中でも
一緒に煮る茶葉の扱いについて思うことあり☆
私の場合
乾燥した茶葉をそのまま
氷砂糖、梅と一緒に鍋に入れて煮始めますが
その茶葉で淹れたお茶を一緒に入れて煮る
という説明を見たことがあります
むむむ?
何でどうやって淹れたお茶?
どんな味わいに淹れたお茶?
お茶淹れ人にとって
さらっと流すことができない一文です
どのくらいの温度のお湯で
どんな茶器を使って(使わないで?)淹れるかによって
その茶葉から引き出される味わいは大きく変わるからです
「煮茶梅」の一番大事なところといえるでしょう
たとえば茶香炉
乾燥した茶葉を温めることで
茶葉の香りを楽しむことができます
そこへ淹れたお茶を注ぐなんてことはしませんよね
乾燥した茶葉をそのまま鍋に入れることで
煮茶梅独特の茶葉の香りが梅やシロップに染み込むのです
もちろん
淹れたお茶を使って煮るのが間違いだというつもりはありません
ただ
せっかく「煮茶梅」として中国茶を使ってつくるのならば
中国茶のことを
お茶を淹れるということを
大事にしてほしいな~と思うのです
以上、お茶バカ版「煮茶梅」の独り言でした


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by tea_wave176 | 2019-07-02 07:21 | 日々のお茶日記 | Trackback | Comments(0)

2019年7月の藤田記念庭園茶会 開催のお知らせ

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6月の藤田記念庭園茶会の朝は
傘をさしての会場入りでした
それは十一年目にしてほぼはじめてといっていいほどめずらしいこと
いつも本当にいいコンディションで
朝一番の写真撮影からはじまっていたので
雨にカメラを取り出す機会を逃したこの日は
気づくと帰り道の時間まで一枚も撮っていなかった!
茶席の写真すら。。。
あわてて曇り空の下梅の実をパチリ
そうです
この日のサブテーマは「2019煮茶梅研究会」
前夜に仕上がったばかりの2019煮茶梅を4種類
一緒に煮たお茶を4種類
シロップのお湯割りやソーダ割りもまじえながら
煮茶梅三昧の会となりました
期せずして
梅雨空の一日にはぴったりだったかもしれません
お茶とお天気と
お茶とカラダと
いろいろ楽しみながらの庭園茶会です
7月の会もどうぞお楽しみに~☆


■日 程 
7月15日(祝月)

■時 間 
午前部  10:00~12:00
午後部  13:30~15:30

■会 場
青森県弘前市大字上白銀町8-1
藤田記念庭園 低地部 茶屋 松風亭

■茶 席 料
お一人様 3000円 (完全予約制)

■お申込み・お問合せ
お名前、ご参加人数、ご希望の部、連絡先電話番号を明記の上
下記までメールをお願いします
折り返しご連絡いたします
tea_wave176@ybb.ne.jp
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by tea_wave176 | 2019-06-26 06:29 | お茶会のお知らせ | Trackback | Comments(0)